2026.02.21 イベント
🌸梅彩(うめいろ）御膳🌸
毎月、四季を彩る食材を使い、お食事を通じて季節を感じて頂ける「四季彩膳」。
今月は、「梅彩（うめいろ）御膳」と題しまして、春の訪れを告げる野菜たちがたくさん登場しました😊
冬の間、大地で眠っていた植物が再生し、成長していく季節「春」。
春野菜は独特のほろ苦さ・香り・彩りで一足早い春の訪れを告げてくれます。野菜にとっても「春」は成長するために最大限のパワーを発揮する季節です。
その為、野菜は害虫から身を守る為の成分を蓄えます。その成分が苦みであり、解毒作用をもっています。
新牛蒡や菜の花など、春の訪れを告げる食材を使用し、春らしい彩り華やかな芽吹きの春をお楽しみいただきました♬
おしながきは、こちら😊
・菜の花の辛子和え
～菜の花は1～3月に旬を迎えるアブラナ科の黄色い花のことです。辛子で和えることでピリッとした辛味とともにお楽しみください。～
・海老とブロッコリーのオランデーズソース
～オランデーズソースとは卵黄、溶かしバター、レモン果汁を混ぜ合わせて作るフランス料理の代表的なソースです。濃厚かつクリーミーで爽やかな酸味が特徴です。～
・鬼面（きめん）人参
～鬼面人参とは、鬼の顔のように飾り切りにした人参のことです。～
・大豆昆布煮、枡（ます）大根
～大豆には病や災いを祓う力があると考えられており、節分の時期によく食べられています。今回は、昆布煮としてお出しします。枡大根で豆まきに使う枡を表現し、大豆昆布煮と合わせて節分を表現し、目から楽しんでいただける一品です～
・ミニトマトの赤ワイン煮
～ミニトマトを砂糖と赤ワインを煮たシロップに漬け込みました。～
・鰤（ぶり）カツ
～鰤は、9月から12月にかけて旬を迎える秋鰤と、12月から2月にかけて旬を迎える寒鰤があります。今回は、脂がのって身がふっくらしている寒鰤を出汁に漬け込み、パン粉で揚げています。～
・牛肉と新牛蒡のパスタ
～牛肉の旨味と新牛蒡を甘辛く炒めました。新牛蒡の香りもお楽しみください。～
・水餃子
～水餃子は油を使わず茹でて仕上げるため、ヘルシーであり、もちもちとした食感が特徴です。卵餡と一緒にお召し上がりください。～
・香梅白子ご飯
～白子はカルシウムやたんぱく質が豊富で栄養価が高い食材です。今回は白子と梅肉、大葉を混ぜ込みました。～
・梅真丈のお吸い物
～白身魚のすり身に山芋、卵白、梅を練り込んだ真丈と五色あられを入れたお吸い物です。～
・ガトーショコラ
～チョコレートケーキの定番、ガトーショコラ。「ショコラ」とはフランス語でチョコレート、「ガトー」はケーキや洋菓子という意味からその名がついています。～
「菜の花の苦味がちょうどよくて、辛子和えが懐かしい味で嬉しかった、春を感じるね」
「鰤カツが柔らかくて食べやすかった！」
皆さまの笑顔がわたくしたち職員にとって、何よりの喜びです😊
春は、心がふっと軽くなる季節。
これからも、旬の味わいを大切にしながら、皆さまに喜んでいただけるお食事をお届けしてまいります。
次回の四季彩膳も、どうぞお楽しみに♬
